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Sole Chef auf einer Private Yacht - mehr als nur Fine Dining
Sole Chef auf einer Private Yacht – mehr als nur Fine Dining
Für viele Köche klingt die Arbeit auf einer Private Yacht zunächst wie ein Traum: außergewöhnliche Destinationen, hochwertige Produkte, kleine Crews und anspruchsvolle private Gäste. Doch der Alltag eines Sole Chefs ist weit mehr als Fine Dining und schöne Sonnenuntergänge.
Wer als Sole Chef auf einer Private Yacht arbeitet, muss kulinarisch vielseitig aufgestellt sein. Es reicht nicht, hervorragende Gourmetgerichte zubereiten zu können. Gefragt ist ein Koch, der sich auf unterschiedliche Situationen und Wünsche einstellen kann.
Von Frühstück bis Fine Dining
Der kulinarische Alltag auf einer Private Yacht kann sehr unterschiedlich aussehen.
Am Morgen wird vielleicht ein umfangreiches Frühstück mit frischem Brot, Eierspeisen, Obst und Smoothies gewünscht. Mittags kann es ein leichter Salat, frischer Fisch oder Pasta sein. Nach einem Tag auf dem Wasser wünschen sich die Gäste vielleicht ein unkompliziertes BBQ an Bord.
Und am Abend steht plötzlich ein mehrgängiges Menü auf dem Programm.
Genau diese Vielseitigkeit macht die Position interessant – aber auch anspruchsvoll.
Ein Sole Chef sollte deshalb möglichst viele Bereiche der Küche beherrschen: klassische Küche, mediterrane Küche, Fisch und Seafood, Fleisch, vegetarische und vegane Gerichte, internationale Küche, Frühstück, leichte Lunchgerichte und natürlich auch anspruchsvolles Fine Dining.
Nicht jeder Tag ist ein Degustationsmenü.
Manchmal möchten Gäste einfach eine gute Pizza, frische Pasta oder einen Burger. Entscheidend ist, dass auch ein scheinbar einfaches Gericht auf hohem Niveau zubereitet wird.
Selbstständigkeit ist entscheidend
Auf einer Yacht gibt es normalerweise keine große Brigade, in der jeder nur für seinen eigenen Posten verantwortlich ist.
Der Sole Chef muss planen, einkaufen, vorbereiten, kochen und anschließend auch wieder Ordnung schaffen. Gleichzeitig muss er den Überblick über Vorräte, Lebensmittelqualität und die Wünsche der Gäste behalten.
Wenn beispielsweise am Nachmittag spontan entschieden wird, am Abend ein BBQ zu machen, muss der Koch prüfen, welche Produkte an Bord vorhanden sind, was vorbereitet werden muss und ob das geplante Menü angepasst werden kann.
Genau diese Situationen gehören zum Alltag.
Der Arbeitstag kann lang sein
Wer auf einer Private Yacht arbeitet, sollte sich bewusst sein, dass die Arbeitszeiten nicht immer mit einem klassischen Restaurantbetrieb vergleichbar sind.
Der Tag kann früh mit dem Frühstück beginnen und am Abend mit einem Dinner enden. Dazwischen liegen Vorbereitung, Einkäufe, Lunch, Reinigung, neue Vorbereitungen und manchmal spontane Wünsche der Gäste.
Dazu kommt: Arbeitsplatz und Wohnort befinden sich am selben Ort.
Es gibt nicht immer die klare Trennung zwischen „Feierabend“ und „Arbeit“, wie man sie aus einem Restaurant kennt.
Das verlangt nicht nur körperliche Ausdauer, sondern auch eine gewisse mentale Stabilität und Belastbarkeit. Man muss mit langen Tagen, wechselnden Anforderungen, engem Zusammenleben und wenig Privatsphäre umgehen können.
Gleichzeitig sollte man sich bewusst sein, warum man diesen Weg wählt: Man bekommt im Gegenzug die Möglichkeit, an außergewöhnlichen Orten zu arbeiten, internationale Erfahrungen zu sammeln und für sehr besondere Gäste zu kochen.
Fine Dining ist nur ein Teil der Welt
Ein guter Yachtchef sollte deshalb nicht nur ein Spezialist für Fine Dining sein.
Natürlich können anspruchsvolle Menüs und hochwertige Produkte zum Alltag gehören. Aber genauso wichtig sind die einfachen Dinge, die perfekt funktionieren müssen.
Ein gutes Frühstück. Eine frische Pasta nach einem langen Tag auf dem Wasser. Ein Fisch vom lokalen Markt. Ein entspanntes Mittagessen. Ein Kindergericht für die Familie an Bord. Oder ein aufwendiges Dinner für die Gäste.
Die Kunst besteht darin, alles abzudecken und sich auf den jeweiligen Moment einzustellen.
Für wen ist dieser Beruf geeignet?
Ein Sole Chef sollte selbstständig, flexibel, organisiert und kreativ sein. Er sollte Freude daran haben, Verantwortung zu übernehmen und nicht darauf warten, dass jemand anderes die nächste Entscheidung trifft.
Ebenso wichtig sind Diskretion und ein gutes Gespür für Menschen. Auf einer Private Yacht arbeitet man sehr eng mit den Eigentümern und Gästen zusammen. Persönliche Vorlieben, Allergien oder Abneigungen müssen bekannt sein und zuverlässig berücksichtigt werden.
Und natürlich braucht es Leidenschaft für den Beruf.
Denn der Alltag auf einer Yacht ist nicht immer glamourös. Es gibt lange Tage, spontane Änderungen, organisatorische Herausforderungen und Situationen, in denen man einfach funktionieren muss.
Aber vielleicht liegt genau darin auch der Reiz.
Welcher Erfolg ist schon leicht?
Wer bereit ist, Verantwortung zu übernehmen, sich weiterzuentwickeln und auch an anspruchsvollen Tagen professionell zu bleiben, kann als Sole Chef außergewöhnliche Erfahrungen sammeln und sich eine internationale Karriere aufbauen.
Die Arbeit auf einer Private Yacht ist deshalb nicht für jeden Koch geeignet. Für den richtigen Koch kann sie jedoch eine der spannendsten Erfahrungen seiner beruflichen Laufbahn sein.
Culinary & Service Career vermittelt erfahrene Köche und Führungskräfte für anspruchsvolle Positionen im Yachting, Fine Dining, in der Hotellerie, Gastronomie sowie im Private Office und UHNW-Bereich.
The Front Officer, Al Pacino & Sheldon Cooper
The Front Officer!
Nee nee, das kann nicht jeder!
Um ein „Front Office Manager“ zu werden, gibt es viele verschieden Wege diesen Beruf erfolgreich auszuüben. Der typische Weg fängt mit der Auswahl der Hotelfachschule oder der hotelorientierten Berufsschule an. Aber auch über andere Ausbildungszweige in der Gastronomie kann der Weg an den Empfang des Hotels führen. Immer wieder treffen wir hier außergewöhnliche Persönlichkeiten.
Wo liegt die Verantwortung und die Aufgabe eines FOMs?
Die Kundenorientierung ist im „Front Office“ einer der wichtigsten Faktoren. Besonders hervorzuheben ist, dass die Rezeption der erste Ansprechpartner ist und den ersten bleibenden Eindruck hinterlässt. Qualitätsstandards wie z.B. hervorragende Umgangsformen, ein gepflegtes Erscheinungsbild sowie serviceorientiertes Beschwerdemanagement sind maßgebend.Der Front Office Manager ist letztlich nur so stark wie sein Team es auch ist, daher sollten regelmäßige Schulungen und tägliche Briefings fester Bestandteil des Arbeitsalltags sein.
Der regelmäßige Austausch mit Kollegen, Abteilungen und allen weiteren Schnittstellen ist dringend notwendig, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Den täglichen Herausforderungen gewachsen zu sein, sollte jeder Manager diverse Erfahrungswerte mitbringen, wie z.B. Erfahrung mit verschiedenen Betriebssystemen, Mitarbeiterführung, sichere Rhetorik und natürlich auch das Sprechen mehrerer Sprachen.
Die Arbeit mit Menschen ist eine tägliche Herausforderung und alles andere als monoton.
Al Pacino, Wonderwoman & Sheldon Cooper
Welche bekannte Figur aus Filmwelt sollte FOM verkörpern? Ein James Dean und „rebel without a cause“ wird hier keine Karriere machen, der temperamentvolle „Al Pacino“ mit eigenem Sinn für das Geschäft und seine Connections hat hier auch nichts zu suchen! Auch, wenn eine gute Vernetzung im Business niemanden schadet.
Es sind meist die gut gepflegten James Bonds die sich gut zu recht finden. Aber auch Routineaufgaben wie die Dienstplanerstellung und die Zimmerzuteilung sind ein großer Bestandteil des „Front Office Managers“. Hier würde Sheldon Cooper sicher was Interessantes für sich finden. Aber WONDERWOMAN ist doch diejenige, die es richtet.
Ein FOM kann nach der Zeit an der Rezeption auch in anderen Führungspositionen im Hotel arbeiten, horizontal oder vertikal gesehen. Einige FOMs wechseln auch die Branche und gehen in den Handel oder Consulting.
Die Anforderungen sind sehr hoch und erfordern die Bereitschaft und den Willen sich lebenslang zu entwickeln. Der FOM geht stets individuell auf diverse Nationalitäten, Gepflogenheiten, Mentalitäten und Kundenwünsche ein.
Um diesen Job aus Überzeugung auszuüben und sich weiter zu spezialisieren, haben wir im Anhang einige Links hinzugefügt.
Beste Grüße
Culinary & Service Career
Liste der Hotelfachschulen in Deutschland
Führungscoaching
Industrie und Handelskammer
https://www.ihk.de
Liste der Berufschulen für Tourismus, Hotelerie und Gastronomie in Österreich
https://www.wko.at/branchen/tourismus-freizeitwirtschaft/berufsschulen.html
Fernsehserie über das Leben und Arbeiten in einem österreichischen Hotel.
Portier Schimek
https://www.youtube.com/watch?v=wAdZMRR7dUk
Dokumentation über die Schulung im École Hôtelière de Lausanne
Ist Küchenchef gleich Küchenchef???
Durch jahrelange Erfahrung und durch die hohe Anzahl der besichtigten Betriebe, bemerken wir, dass es viele verschiedene Arten von Führung gibt. Von „ Lassize fair“ bis hin zu „autoritärem“ Führungsstil gibt es viele verschiedene Formen des Führens. Allerdings gibt es auch jene, die es eher als Lifestyle ausleben, statt professionell eine Küche zu leiten.
Ist nur gutes kochen und Kreativität ausreichend für eine qualifizierte Führungskraft??? Nein!!
Welche Kalkulation verwenden Sie? Wie führen Sie ein Kritikgespräch? Was ist eine Daily Food Rechnung? Oft kann auf diese Fragen nicht geantwortet werden!
Wer es richtig machen möchte, benötigt dieses Knowhow…
Schließlich möchte man jeden Gast glücklich machen, ihn überzeugen. WOW, das war überragend, zu Ihnen kommen wir wieder!
Küche ist mehr als einen Teller schön zu dekorieren, mit Lebensmitteln zu arbeiten, es ist mehr als den perfekten Geschmack zu treffen. Für einen Spitzenleiter braucht man fundamentales Wissen über das Kochen, ergonomisches Arbeiten, Arbeitshygiene, Rechte und Pflichten der Fachkräfte (Was Ihnen zusteht), Personalführung und- Delegation. Auch situativ zu führen, ist eine Herausforderung, um das optimale aus dem Team rauszuholen.
Dabei darf der menschliche Aspekt nicht in den Hintergrund geraten, wie z.B. Empathie, Emotionale Intelligenz, Verantwortungsbewusstsein, Transparenz, Problemlösung und noch vieles mehr.
Um eine Küche zu leiten sind viele Zutaten notwendig wie z.B. Disziplin, Ausdauer und Ausharren wo andere scheitern oder aufgeben. Ebenfalls sollte man die Intelligenz besitzen sich selbst zu reflektieren, um die gewünschte Wirkung auf das Team zu erzielen.
Ein Küchenleiter muss neben seinem Team, ebenfalls, die Geschäftsführung zufriedenstellen und hier gemeinsame Nenner finden wie z.B. Personalkosten, Wareneinsatz, Qualität der Speisen, Gewinn, Optimierungsabläufe.
Sehen Sie: Eine Küche zu leiten ist vieles mehr als nur kochen und Lifestyle!!!
Um eine erfolgreiche Küchenleitung zu gewährleisten hat auch der Arbeitgeber eine Bringschuld, denn selbst ein Küchenleiter hat nie ausgelernt. Jede Führungskraft strebt neuen Herausforderungen entgegen, möchte neue Ziele mit dem Unternehmen ausarbeiten und bevorzugt jederzeit eine direkte, ehrliche und transparente Kommunikation.
Auch eine gerechte leistungsabhängige finanzielle Bezahlung der Führungskräfte und der Mitarbeiter sollte gewährleistet sein.
Entwickeln Sie sich immer weiter – auch in schweren Zeiten. Das verrückte Jahr ist bald vorbei!!! Bald können Sie wieder die Küche rocken.
Die meisten sagen: Ich lebe nur einmal, man sollte das Leben genießen-Richtig.
Wir sagen: Man lebt nur einmal, also machen Sie was draus. Wer fleißig ist und sein Knowhow stetig verbessert, dem öffnen sich auch neue Türen.
Bleiben Sie gesund!
Culinary & Service Career
Von der Balkanküche zur „Haute Cuisine“
Kroatien und Ihre Nachbarländer haben in den letzten 10 Jahren eine positive Entwicklung erlebt. Dies ist vor allem den einheimischen Gastronomen zu verdanken, indem Sie die „Global Trends“ verfolgten, aber auch Ihre Visionen verwirklichten.
Kroatiens renommiertesten Restaurants bereicherten sich auch durch das im Ausland erlernte Knowhow Ihrer Köche. Die Köche bereisten und erarbeiteten sich neues Wissen, brachten dieses mit und entwickelten es weiter.
Durch Gault & Millau und Michelin ist die weltweite Gastronomie auf Kroatien aufmerksam geworden.
Die größte Rolle spielte der Tourismus…
Durch die international hohe Nachfrage, konnten die Visionen der kroatischen Spitzenköche auf den Teller gebracht werden.
Die kulturellen Essgewohnheiten veränderten sich, da selbst die Einheimischen, das „Fine Dining“ für sich entdeckten.
Das Fördern junger Talente in renommierten Restaurants, ist für die kroatische Küche und diverse Regionen essentiell.
Trotz enormer Herausforderungen, Hindernisse und hoher Kosten werden die Jungen Küchenchefs, Sommelier´s und F&B Talente weiterentwickelt und unterstützt.
Die Gastronomie bietet nicht nur die typische Balkanküche, sondern vor allem die absolute Top Gastronomie, in der jeder Gast auf seinen Genuss kommt.
Schon lange ist es kein Geheimnis mehr, dass die Talente aus regionalen Topprodukten wie z.B. Trüffel aus Istrien, Kvarner Garnelen und Olivenöl fantastische Gerichte zaubern.
Vor allem die Handwerkskunst und die Kreativität der traditionellen Küche hat sich hervorragend etabliert und fusioniert mit der Moderne.
Das Jahr 2020 war unheimlich schwer für sehr viele Betriebe.
Für die kulinarische Zukunft, hoffen wir das Beste!
Die „haute cuisine“ dieser Region muss sich vor niemandem verstecken…
Beste Grüße
Culinary & Service Career
www.culinary-career.com
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